Sauerkraut-Süßkartoffel Puffer

Nun bin ich seit 30 Jahren Vegetarier und, bis auf ein paar wenige Gewächse, esse ich alles, wenn es gut zubereitet ist. Zu den Nahrungsmitteln die ich nicht mag gehört Sauerkraut. Vermutlich eine tiefsitzende Kindheitserinnerung. Sauerkraut sehe ich immer in Kombination mit Schweinshaxe und das Bild der Schweinshaxe vermengt sich in meinen Hirnwindungen mit dem Sauerkraut. Könnte eine Erklärung sein. Weil aber alle immer sagen, das sei soooooo lecker und ich würde was verpassen, habe ich mich rangewagt. Heute! Fürs erste mal mit Süßkartoffel gemischt, als Puffer – gebraten geht ja alles, irgendwie. Sogar Fleisch, wenn ich meinen fleischessenden Freunden glauben darf ; )

Es ist Mitte Juni und in meinem Hochbeet drängeln sich die Salatköpfe. Also gibt es als Beilage Salat.

Die Zutaten für etwa 4 Personen

Für die Puffer

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 Dose Sauerkraut
• 8 El Mehl
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Tl Cumin
• 1 Tl Curcuma
• 1 Tl Salz
• Pfeffer
• Chili

Für den Beilagensalat

• Salat (Menge nach Bedarf)
• etwa 100 ml Rapsöl
• 1 Tl Senf
• 3 El Balsamico Bianco
• 5 El Sauerkrautsaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 El Erdbeermarmelade für die Süße

Schritt 1

Die Süßkartoffeln schälen und klein raspeln. Die Zwiebeln klein schneiden. Das Sauerkraut auswringen, den Saft auffangen für die Salatsoße.

Schritt 2

Alle Zutaten für die Puffer mit den Händen verkneten. Aus der Masse mit der Hand flache Puffer formen, fest zusammendrücken, damit der Puffer in der Pfanne nicht zerfällt.

Schritt 3

Kokosöl in der Pfanne erzitzen und die Puffer von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Die fertigen Puffer im Backofen zwischenparken, damit sie nicht kalt werden.

Schritt 4

Den Salat waschen. Klein zupfen oder schneiden, wie es beliebt ; ) Trockenschleudern.

Schritt 5

Die Zutaten für die Salatsoße vermengen, dann mit dem Salat mischen.

Schritt 6

Anrichten und Maaaaaaahlzeit : )