Zucchini-Vollkorn-Spaghetti ­čŹŁ mit So├če aus ger├Ąuchertem Tofu und Mandelmus

Es ist ja kaum zu glauben, aber es macht tats├Ąchlich einen Unterschied, ob ich Gem├╝se nun in W├╝rfelchen, Scheibchen oder aber zu kringeligen Spaghettis verarbeite. Als ich das erste Mal Zucchini-Spaghettis gegessen habe war es ein echtes Aha-Erlebnis. Aha, weil es braucht nicht zwingend die gew├Âhnliche Mehl-Spaghetti zur Pasta-Befriedigung. Und nein, ich spreche hier nicht von der Zucchini-Spaghetti als Pasta Ersatzbefriedigung ; ) Ganz eigenst├Ąndig eine sehr leckere Alternative dem Pasta Hei├čhunger nachzugehen.

In meinem Rezept mische ich die Zucchini-Spaghetti mit Vollkorn-Spaghetti. „Low Carb“ statt „Now Carb“, oder so ; ) Ein k├Âstliches Gericht und auch leckeres Soul-Food. Wenn dann auch noch der Wein und die Gesellschaft stimmt, dann kann das Dinner nur gut werden.

Obwohl ich nun schon 30 Jahre Vegetarier bin, geh├Ârte Tofu nie zu den Zutaten die ich regelm├Ą├čig benutzte. Seit in den letzten Jahren aber der Hype ums Vegane und Vegetarische ausgebrochen ist, kommt man kaum an Tofurezepten vorbei. Was soll ich sagen, ich habe ihn inzwischen sch├Ątzen gelernt, den Bohnenquark oder auch Tofuk├Ąse, kurz, den Tofu in seiner Reinform.

Die Zutaten f├╝r 2 bis 4 Portionen

  • 3 mittlere Zucchini
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Stck R├Ąuchertofu (200 gr)
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 200 – 250 gr Vollkornspaghetti
  • 200 ml Wasser
  • 2 El Mandelmus
  • 1Tl Kurkuma
  • Salz, Pfeffer, Chili

Zucchinispaghetti mit Ra╠łuchertofuso├če-7

Schritt 1

Nudelwasser aufsetzen. Nach Bedarf salzen. Ich verzichte beim Nudelwasser f├╝r gew├Âhnlich auf Salz, da in der So├če, die nachher die Spaghettis umschlie├čt, genug Salz und W├╝rze ist. Nudelwasser zum Kochen bringen. Spaghetti rein.

Schritt 2

W├Ąhrend die Spaghetti kochen, die Zucchini in Spaghetti-Form bringen. Ich habe mir dazu einen Spiralschneider besorgt, mit dem das ganz gut klappt, ohne sich dabei Sehnen- oder Muskelschmerzen zuzuziehen. Dabei darauf achten, dass die Spiralen nicht zu lang werden. H├Ąufiger absetzen und neu drehen. Wenn die Spiralen zu lang sind, ist es nachher umso schwieriger, die Masse zu mischen, bzw. die Spaghetti zu portionieren, da man sonst schier Endlosspaghettis hat.

Zucchinispaghetti mit Ra╠łuchertofuso├če-4

Die Zwiebeln klein w├╝rfeln. Den Knoblauch klein schneiden oder durch die Knobi-Presse dr├╝cken. Ich bevorzuge das W├╝rfeln, weil ich dadurch zwar den Knobi-Geschmack im Essen habe aber nicht so sehr den Knobi-Mundgeruch. Den R├Ąuchertofu klein w├╝rfeln. Dann noch das Wasser mit dem Mandelmus verquirlen. Fertig, mit dem Geschnibbels.

Zucchinispaghetti mit Ra╠łuchertofuso├če-6

Schritt 3

Fett in einer Pfanne erhitzen. Hier geht Walnuss├Âl, Raps├Âl, Sonnenblumen├Âl, je nach Vorliebe, Vorrat und Geschmack. Erst die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten. Gew├╝rze k├Ânnen jetzt schon dazugegeben werden. Salz. Pfeffer. Chili. Kurkuma. Wenn die Zwiebel- Knobimasse glasig, idealerweise leicht anger├Âstet ist, kann der R├Ąuchertofu dazugegeben werden. Nochmal ein paar Minuten braten.

Schritt 4

Das Mandelmus-Wasser in die Pfanne mit den Zwiebeln, dem Knobi und dem R├Ąuchertofu geben. R├╝hren. Nach kurzer Zeit sollte sollte sich eine s├Ąmige Konsistenz ergeben. ├ähnlich einer So├če aus Mehlschwitze. Jetzt k├Ânnen die Zucchini-Spaghetti dazugegeben werden. Hierbei geht es nicht darum, dass die Zucchinis garen. Sie sollen von der So├če, dem Geschmack umh├╝llt werden und, ganz wichtig, hei├č werden.

Zucchinispaghetti mit Ra╠łuchertofuso├če-1

Schritt 5

Zuletzt noch die Vollkorn-Spaghetti in die Pfanne geben und alles mischen.

Zucchinispaghetti mit Ra╠łuchertofuso├če-3

Schritt 6

Servieren und Genie├čen. Ohne Parmesan ein veganer Genu├č. Mit Parmesan ein vegetarischer Genu├č. Schmeckt sowohl als auch┬á­čśő

 

Weitere Rezepte mit Soja und Tofu:

Ôćĺ┬á┬áSemmelkn├Âdel vegan

Ôćĺ ┬áVegane Bolognese

 

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